租車旅游之山西民間的待客之道——好客必近悅遠來

   飲食是物質的，然而待客之道，卻有著豐富的社會內容和精神內涵。親友相聚，交流感情，待客之道是最直接的途徑。山西人特有的精明厚道、熱情淳樸、重禮尚義，我們都可以從飲食待客的形式中窺出端倪。

    山西民間待客，累月經年形成了規范，謂之道。其道之一首先是 “好客”：無論是近戚遠朋、常友稀客，均待之以程度不同、規格各異的“宴禮”，必使賓至如歸，“近悅遠來”（《論語》）。這方面又主要分為歲時年節待客、人生禮儀待客、事務待客以及親友造訪待客等。

    《山西民俗》記山西傳統節日春夏秋冬四季共有大小25個，《飲食習俗》又有“四大節，八中節，廿六小節過一年”。年節里聚餐與宴飲往往又是活動的最高潮，其中以春節期間待客最為隆重，又以姑娘攜姑爺回娘家拜年等親戚接待為多。民諺有“正月初二三，路上盡是小生和小旦”。而歷史上大同一帶獨異，“元旦，天大昕，外戚友朋亦交賀，待以茶酒，惟新婿以饌”（《大同縣志》）。姑娘回娘家拜年，豐盛禮品主要有精細制作的花饃，要分送各門親戚，借機夸露手藝。待姑爺，晉南習慣用火鍋，晉北講究包餃子，極盡豐盛，俗話說“丈母娘待女婿，啥也舍得”。其它節日，如呂梁地區在清明后一天，要接女邀婿，俗稱“清新火”。晉南六月初六日新出嫁姑娘要回娘家，待以煎餅、開口饃，寓題名榜、生貴子之意，此日讀書人還要請先生吃菜盒，意思要學錦秀文章。晉東南地區八月十五日要請女婿上門，設酒招待。重陽節、冬至節、臘八節，舊時全省有殺羊款待先生習俗等。

    如果說節日待客四季均有，那么人生禮儀待客更是貫穿了一生。“三朝”（嬰兒誕生第三天所舉行的禮儀，又叫“洗三”。）時要設筵款待親友，在稷山清龍寺壁畫中就有 《浴兒圖》，反映此俗元代即已盛行。此后，“滿月”要辦滿月酒，“百日”娘家要接回做 “離窩”席，12歲時“過大生日”，舉行“開鎖”儀式待親朋，至此人生中的養育禮儀方告結束。接下來隆重的，屬考上大學時的“金榜題名”宴，是古“鹿鳴宴”遺風，過去僅限于書香門第，今已普及，常常合村同慶、鄰里同賀，親朋輪流宴請外，有的街坊鄰里也要邀請吃頓“稀罕飯”，希望考中者步步高升，不忘父老鄉親養育之恩。再后是婚俗，直到清末，山西民間仍沿襲古代“六禮”程式，現多已簡化，但仍少不了兩項：訂婚要辦定親飯，結婚時辦喜宴。婚后山西民間部分地區仍有新媳婦 “吃過街飯”習俗，以結識鄰居，成為百姓借此調整人際關系的特殊方式。再后到知天命之年，歲歲要辦壽宴，直至喪葬也要“慎終追遠”（《論語》），辦“謝”酒宴。以上人生禮儀待客以婚事、喪禮最為隆重，民間并稱為“紅白喜事”，又有客人“紅事要請，白事要到”習俗。現在多做婚宴、壽宴、十二歲生日宴與滿月酒，又稱為“三宴一酒”。

    除了歲時節日與人生禮儀，山西民間事務性待客也較為普遍。山西人講群體性，過去封閉的自然經濟，需要人們遇事互相幫忙，如鄰里幫田干活、起房蓋屋，請匠人制作家具或親友“紅白喜事”幫工等，主人一定要熱情款待，久已成風。山西商家為聯絡感情、便利生意，亦多以宴待客。《飲食風俗》記，直隸祁州是山西藥商購銷貨物的集散地，每年都有幾次大規模的交易活動在這里舉行，凡山西藥商款待外地客商，常常是座無虛席，一是因為遵循古禮，簽發請柬；二是精通古訓，應酬周到；三是名廚操辦，名品繁多。這種商務接待，大多在館子進行，如張正明的《晉商經營文化》中記在歸化城的晉商做生意待客，用飯之處就多在小班館子或大戲館子。除了事務與商務外，還有政務宴，這多是過去官宦巨商之家的應酬，如祁縣喬家庚子事變后曾以晉中的八碗八碟接待光緒皇帝與慈禧太后一行，孔祥熙在太谷以山西面食接待蔣介石、宋美齡一行等。

    此外還有親友造訪待客等，不需要有特殊的緣由。凡有客來，必迎來送往，“烹鮮擊肥”?！坝信笞赃h方來”一向被民間百姓視為“不亦樂乎”的喜事，形成山西人“廣交天下朋友”的一大品行特色，反映了山西人重鄉土親情又好遠來賓朋的敦睦情感傳承性、社會交往群體性與賓客之交的開放性。